潮州市烹调协会自我承诺
潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 225—2022《潮州菜猪脚竹笋汤烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 225—2022《潮州菜猪脚竹笋汤烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市烹调协会
2022年11月10日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/CZSPTXH 225—2022 | ||
| 中文标题 | 潮州菜猪脚竹笋汤烹饪工艺规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.020 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2022年09月22日 | ||
| 实施日期 | 2022年09月22日 | ||
| 起草人 | 黄霖、赖伟平、黄武营、方泽生 | ||
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、潮州技师学院、韩山师范学院、中 国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会 | ||
| 范围 | 本文件规定了潮州菜猪脚竹笋汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜猪脚竹笋汤。 | ||
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：鲜竹笋1 个（约1000 g）、猪脚半只（约400 g）、潮州咸菜30 g、芹菜5 g、饮用水 1500 mL。 4.1.2 调味料：味精2 g、胡椒粉1 g、鱼露10 mL。 4.2 要求 将鲜竹笋去净外壳、硬梆，修净。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及汤锅配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 T/CZSPTXH 225—2022 2 将鲜竹笋用滚刀法切厚处0.5 cm，宽处5 cm的锲形块，猪脚斩4 cm的小块，潮州咸菜斜刀切4 cm的 片，芹菜切3 cm的段。 6.2 烹调 6.2.1 将猪脚入沸水锅用中火焯水后漂凉洗净。 6.2.2 起汤锅加入饮用水1500 mL，加入竹笋、猪脚大火煮开，撇去浮沫，加入咸菜，中小火煮50 min， 调入味精、胡椒粉0.5 g、芹菜段后倒入汤碗中即可。酱碟：鱼露胡椒粉。 7 盛装 盛装器皿宜选用12吋汤碗。 8 质量要求 8.1 色泽 黄绿相间。 8.2 香味 笋香浓馥。 8.3 口味 汤清味鲜。 8.4 质感 竹笋鲜嫩无渣、猪脚软嫩有弹性 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2022/11/10 16:45:02 | ||
*由潮州市烹调协会于2022/11/10 16:45:02在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2022/11/10 16:45:02
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