浙江省水产流通与加工协会自我承诺
浙江省水产流通与加工协会发布的T/ZLJ 001—2022《醉鱼干原料要求》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_ZLJ》制定。T/ZLJ 001—2022《醉鱼干原料要求》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
浙江省水产流通与加工协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
浙江省水产流通与加工协会
2022年11月01日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 浙江省水产流通与加工协会 | ||
| 登记证号 | 51330000501876959H | 发证机关 | 浙江省民政厅 |
| 业务范围 | 行业协调、信息交流、技术咨询 | ||
| 法定代表人/负责人 | 劳敏军 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 浙江省杭州市天目山路46号宁波大厦712室 | 邮编 : 310007 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/ZLJ 001—2022 | ||
| 中文标题 | 醉鱼干原料要求 | ||
| 英文标题 | Raw material requirements of dried drunken fish | ||
| 国际标准分类号 | 67.120.30 鱼和水产品 | ||
| 中国标准分类号 | B52 | ||
| 国民经济分类 | A054 渔业专业及辅助性活动 | ||
| 发布日期 | 2022年10月21日 | ||
| 实施日期 | 2022年10月28日 | ||
| 起草人 | 陈利华、金仁耀、陈康、沈华娣、宋瑞忠、杨红芳 | ||
| 起草单位 | 绍兴市白马湖食品有限公司、浙江工商大学、绍兴市咸亨酒店食品有限公司 | ||
| 范围 | 本文件规定了醉鱼干产品原料的术语和定义、要求、试验方法、运输和贮存。 本文件适用于加工醉鱼干的草鱼（Ctenopharyngodon idellus）的原料要求，其他鱼类参照执行。 | ||
| 主要技术内容 | 1.范围 本文件适用于加工醉鱼干的草鱼（Ctenopharyngodon idellus）的原料要求，其他鱼类参照执行。 目前行业中用于生产醉鱼干产品的主要是这几种类型的鱼类，这几种鱼类的鱼肉做的产品品质比较均一，成年后鱼的体型差异性不大，鱼肉更容易作为原料，而且肉质、口感等指标差别不大，容易标准化生产，因此在原料鱼的品种和类型进行了规定和统一。 2.感官要求 为了保持原料的新鲜度，本文件对于原料鱼感官指标进行了明确，其中草鱼、青鱼、鲢鱼剖杀前保持鲜活状态；鳙鱼、翘嘴红鲌剖杀前保持新鲜状态，用冰保存、并不脱冰。而且对鱼体的色泽，鱼鳞的状态进行了规定，确保原料鱼的新鲜度。冰鲜鱼要求符合GB 2733规定的要求，冰冻鱼要求去头去鳞去内脏，并符合GB/T 18109规定的要求。 3.原料鱼的重量 原料鱼鱼重量太小或者太大都不适合用于水产醉鱼干产品，体重太小，鱼肉纤维不紧实，而且出肉率低，鱼体太大，一方面鱼油纤维太老，另外一方面养殖成本高，因此经过综合试验，并结合产业现状，最终选择体重在900 g至2500 g的体重是最合适的范围。 4.安全指标 原料鱼的安全指标是保证成品质量安全的前提和基础，安全指标主要还是以污染物指标，农药和渔兽药等指标为主，其中污染物限量指标依据GB 2762要求提出，农药限量指标依据GB 2763要求提出，兽药限量指标依据GB 31650要求。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2022/10/25 13:39:59 | ||
*由浙江省水产流通与加工协会于2022/10/25 13:39:59在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2022/10/25 13:39:59
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