兴宁市餐饮行业协会自我承诺
兴宁市餐饮行业协会发布的T/GDXNCX 018—2022《 兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_GDXNCX》制定。T/GDXNCX 018—2022《 兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
兴宁市餐饮行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
兴宁市餐饮行业协会
2022年09月12日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 兴宁市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51441481MJM1482904 | 发证机关 | 兴宁市民政局 |
| 业务范围 | 组织市场开拓，发布市场信息，编辑专业刊物，开展行业调查、评估论证、培训、交流、咨询、展览展销等服务；参与制定有关行业标准，建立规范行业和会员行为的机制；开展行业协会宗旨允许的业务和政府及其工作部门授权或者委托的其他事项。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 钟伟民 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 宁江路7号鸿都酒店行政办公室 | 邮编 : 514500 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/GDXNCX 018—2022 | ||
| 中文标题 | 兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2022年09月12日 | ||
| 实施日期 | 2022年09月13日 | ||
| 起草人 | 钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄 敏、余彦雄、邬雄彬、钟 滔 | ||
| 起草单位 | 兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 糯米粉200克，粘米粉500克，白砂糖180克，花生油5克，红曲粉20克，饮用水500克。 4.2 要求 原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB 1886.19、GB/T 1534、GB/T 21126的规定。 加工用水应符合GB 5749的规定。 5 制作工艺 5.1 将糯米粉、粘米粉倒入容器中搅拌均匀备用。 5.2 锅内加入适量的饮用水，将白砂糖、红曲粉倒入锅内煮至溶化。 5.3 将煮好的糖油趁热倒入搅拌好的糯米粉、粘米粉中，糖油分几次加入。每加入一次糖水都要搅拌均匀，直至揉成光滑细腻的面团，揉的越软越好。 5.4 准备好模具，模具抹上花生油使其不会粘模，将面团放进模具中按压成为完整的粄。 5.5 熟制 5.5.1 冷水上锅蒸40分钟出锅摆盘。 6 质量要求 6.1 色泽 色泽呈深红色。 6.2 香味 米香味浓郁。 6.3 口味 味甜柔糯。 6.4 形态质感 成品形状圆形，质感软糯而富有弹性。 7 最佳食用时间 7.1 从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。 7.2 可在10℃以下贮存十五天内加工食用。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2022/9/12 16:38:46 | ||
*由兴宁市餐饮行业协会于2022/9/12 16:38:46在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2022/9/12 16:38:46
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