晋城市餐饮住宿行业协会自我承诺
晋城市餐饮住宿行业协会发布的T/JCCZ 121—2020《沁水砂锅饸饹制作规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_JCCZ》制定。T/JCCZ 121—2020《沁水砂锅饸饹制作规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
晋城市餐饮住宿行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
晋城市餐饮住宿行业协会
2020年12月30日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 晋城市餐饮住宿行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140500694293150K | 发证机关 | 晋城市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家相关法律法规，制订行业规范，促进行业自律，为会员提供服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张会忠 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 晋城市红星东街上辇中区388号 | 邮编 : 048000 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/JCCZ 121—2020 | ||
| 中文标题 | 沁水砂锅饸饹制作规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.020 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2020年12月30日 | ||
| 实施日期 | 2020年12月31日 | ||
| 起草人 | 丁海燕、王娅妮、董光明、卢丽丽、赵晋妮、郭路路、郎军军、彭玲杰、翟飞、晋路英、薛金平。 | ||
| 起草单位 | 晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇金萍砂锅店 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 6.1 饸饹面制作 6.1.1和面 6.1.1.1 小麦粉和水配比为称取小麦粉量 35%的常温饮用水。 6.1.1.2 在容器中倒入500g小麦粉和水175g，充分混匀。 6.1.1.3 用手将面粉搅拌成棉絮状，用力将搅拌成棉絮状的小麦粉反复揉搓成均匀的面团； 6.1.1.4 将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在案板上醒面10min钟待用。 6.1.2 压制 6.1.2.1 将醒好的面揉成小面团。 6.1.2.2 饸饹床架在沸水锅上，将面团送入进面口，按压杠杆挤压到沸水锅内。 6.1.3 煮面 6.1.3.1 沸水下面，500g面需3kg水，煮面时间为2到3min即可。 6.1.3.2 面条煮熟捞出,待用。 6.2 肉卤炖制 6.2.1 将五花肉洗净，切成1cm见方的丁，放在砂锅内。 6.2.2 将大葱切段、生姜切片、老抽、精盐，放入砂锅拌匀肉丁腌约10min。 6.2.3 将十三香、干辣椒放入砂锅，添入2000g冷水。 6.2.4 砂锅旺火烧开，打去浮沫，加盖以小火炖约1.5h至肉酥烂时，调入精盐、鸡精和胡椒粉，略炖，离火，置于灶台边保温，待用。 6.3 排骨炖制 6.3.1 将猪排骨剁成5cm长的段，放入容器倒入清水浸泡1h，捞出控干，放在砂锅内。 6.3.2 将大葱切段、生姜切片、大蒜、老抽、精盐放入砂锅拌匀排骨腌约30min。 6.3.3 将十三香、干辣椒放入砂锅，添入5000g冷水。 6.3.4 砂锅旺火烧开，打去浮沫，加盖以小火炖约1.5h至肉酥烂时，调入精盐、鸡精和胡椒粉，略炖，离火，置于灶台边保温，待用。 6.4 配菜制作 6.4.1 海带丝洗净，煮熟，备用。 6.4.2 粉条温水泡软，备用。 6.4.3 豆腐切成长3cm、宽3cm，厚0.5cm片状，过油备用。 6.4.4 香菜洗净，剁碎，备用。 6.5 砂锅饸饹面调制置 6.5.1 油菜洗净，放入煮面锅煮熟。 6.5.2 干净砂锅放入排骨汤300g，小火烧开，再放入粉条、海带丝、油豆腐、精盐、鸡精、老抽、香醋、香油。 6.5.3 放入煮好的油菜、饸饹，用筷子跳动入味，再放入肉卤、排骨，小火炖2min,即为砂锅饸饹。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2020/12/30 10:39:56 | ||
| [公布修改单]T/JCCZ 121-2020《沁水砂锅饸饹制作规范》团体标准 第21号修订单 | 2020/12/30 10:39:56 | ||
*由晋城市餐饮住宿行业协会于2020/12/30 10:39:56在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2020/12/30 10:39:56
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