潮州市烹调协会自我承诺
潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 143—2020《潮州菜 铁板糕粿烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 143—2020《潮州菜 铁板糕粿烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市烹调协会
2020年11月13日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/CZSPTXH 143—2020 | ||
| 中文标题 | 潮州菜 铁板糕粿烹饪工艺规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2020年10月30日 | ||
| 实施日期 | 2020年10月30日 | ||
| 起草人 | 黄霖、陈俊生、卢华、林泽士、陈育楷、吴梓青、方树光、吴前强 | ||
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地 | ||
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 铁板糕粿烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 铁板糕粿。 | ||
| 主要技术内容 | 4 原辅料要求 4.1 原料 糕粿500 g、猪五花肉40 g、泡发好香菇15 g、豆芽50 g、芹菜15 g、红辣椒5 g、鸭蛋1个。 4.2 调味料 鱼露5 mL、生抽5 mL、味精1 g、胡椒粉0.5 g、芝麻油1 mL、生粉10 g、咖哩粉3 g、辣椒酱3 g、猪油80 g。 5 烹饪器具 5.1 炊具：平底鼎、炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙、笊篱。 6 制作工艺 6.1 刀工 6.1.1 将猪五花肉去皮切细丝，香菇、红辣椒切细丝，芹菜切段。 6.1.2 将糕粿切成边长3 cm、厚0.5 cm的菱形块，糕粿加入咖哩粉、生抽5 mL、生粉5 g搅拌均匀。 6.2 烹调 6.2.1 平底鼎加入猪油60 g，将腌好的糕粿放入煎至两面金黄，鸭蛋加入辣椒酱打散后均匀淋在糕粿上用中火煎至金黄，倒在笊篱上，控干油。 6.2.2 铁板烧热。 6.2.3 制酱汁：起锅加入猪油20 g，爆香香菇丝、猪肉丝、红辣椒丝、鱼露、生粉5 g加入水100 mL,勾芡。 6.2.4 叠好锡纸盘，放上豆芽，摆上糕粿、芹菜段,淋上酱汁，连同锡纸盘放在热铁板上，盖上盘盖即好。 7 盛装 盛装器皿宜选用9吋铁板和垫木。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽金黄。 8.2 香味 咖喱香浓。 8.3 口味 咸香微辣。 8.4 质感 外酥里嫩。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2020/11/13 14:48:41 | ||
*由潮州市烹调协会于2020/11/13 14:48:41在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2020/11/13 14:48:41
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