潮州市烹调协会自我承诺
潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 142—2020《潮州菜 香酥秋瓜烙烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 142—2020《潮州菜 香酥秋瓜烙烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市烹调协会
2020年11月13日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/CZSPTXH 142—2020 | ||
| 中文标题 | 潮州菜 香酥秋瓜烙烹饪工艺规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2020年10月30日 | ||
| 实施日期 | 2020年10月30日 | ||
| 起草人 | 黄霖、陈俊生、李承瑜、卢华、陈育楷、吴梓青、方树光、吴前强 | ||
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、广东省潮州市高级技工学校、韩山师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地 | ||
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 香酥秋瓜烙烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 香酥秋瓜烙。 | ||
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：秋瓜350 g，果仁糖粉40 g，葱6 g，冬瓜糖5 g。 4.1.2 调味料：生粉70 g、调和油800 mL。 4.2 要求 4.2.1 秋瓜去皮洗净。 4.2.2 果仁糖粉（炒香的白芝麻：黑芝麻：花生：腰果打碎：白砂糖粉=1:1:1:1:3）。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 6.1.1 秋瓜切0.3 cm×0.3 cm×6 cm的粗丝。 6.1.2 冬瓜糖切幼丝，葱切葱花。 6.1.3 将秋瓜、冬瓜糖、葱花加入生粉拌匀。 6.2 烹调 6.2.1 将锅烧热放入调和油，用中火加热到160 ℃，把热油倒入油锅待用。 6.2.2 将拌好粉的秋瓜丝平铺在炒锅底部，略为按压定型，慢慢注入热油炸制定型。 6.2.3 升高油温至加热到160 ℃，放入秋瓜烙炸酥脆捞出，控干油分。 6.2.4 改刀切成4 cm×8 cm的长方形的块状，装上果仁糖粉上桌。 7 盛装 盛装器皿宜选用7吋长盘。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽碧绿。 8.2 香味 味道香甜。 8.3 口味 香甜酥软。 8.4 质感 香酥脆嫩。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2020/11/13 14:46:54 | ||
*由潮州市烹调协会于2020/11/13 14:46:54在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2020/11/13 14:46:54
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