潮州市烹调协会自我承诺
潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 104（1）—2019《潮州菜 鼠曲粿烹饪工艺规范（修正）》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 104（1）—2019《潮州菜 鼠曲粿烹饪工艺规范（修正）》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市烹调协会
2019年08月19日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/CZSPTXH 104（1）—2019 | ||
| 中文标题 | 潮州菜 鼠曲粿烹饪工艺规范（修正） | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2019年08月19日 | ||
| 实施日期 | 2019年08月19日 | ||
| 起草人 | 陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖 | ||
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司 | ||
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 鼠曲粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 鼠曲粿。 | ||
| 主要技术内容 | 4 原辅料要求 白头翁（鼠曲棉）25 g、草粿草25 g、糯米粉500 g、甜馅（芋泥或水晶馅）1250 g、红心番薯300 g、猪油100 mL、腐竹皮（或芭蕉叶）5张、红糖150 g、清水500 mL。 5 烹饪器具 5.1 炉灶：宜选用燃气灶。 5.2 炊具：宜选用蒸笼。 6 制作工艺 6.1 番薯洗净去皮与糯米粉上蒸笼蒸30 min至熟，番薯压烂成泥。 6.2 将白头翁、草粿草加水500 mL煮至约250 mL，捞去残渣，加入红糖煮至红糖溶化，加入蒸熟的红心番薯泥、糯米粉，加猪油揉搓均匀即成鼠曲粿皮。 6.3 将鼠曲粿皮分块切件，每件约25 g，包上甜馅25 g，以粿印印制成型后，用腐竹皮（或芭蕉叶）垫底，放入蒸笼中火蒸10 min即成。 7 盛装 宜用普通12吋圆碟。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 造型精美，皮薄馅足。 8.2 色泽 色泽亮灰。 8.3 口味 清香甜郁。 8.4 质感 口感软糯，滑而不粘。 9 最佳食用时间 从菜品蒸熟后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度60 ℃为宜 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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*由潮州市烹调协会于2019/8/20 0:38:58在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2019/8/20 0:38:58
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