桂林市餐饮烹饪协会自我承诺
桂林市餐饮烹饪协会发布的T/GLCX 006—2018《平乐十八酿烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_GLCX》制定。T/GLCX 006—2018《平乐十八酿烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
桂林市餐饮烹饪协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
桂林市餐饮烹饪协会
2018年11月18日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 桂林市餐饮烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 51450300507210170L | 发证机关 | 桂林市民政局 |
| 业务范围 | 厨师技术交流。（业务范围中属于法律法规规章规定须经批准的事项，依法经批准后开展。） | ||
| 法定代表人/负责人 | 沈林杰 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 桂林市榕湖北路16号榕湖饭店 | 邮编 : 541002 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | |||
| 标准编号 | T/GLCX 006—2018 | ||
| 中文标题 | 平乐十八酿烹饪工艺规范 | ||
| 英文标题 | Cooking process specification for Pingle Assorted Vegetables with Pork Stuffing | ||
| 国际标准分类号 | 67.020 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2018年11月18日 | ||
| 实施日期 | 2018年12月18日 | ||
| 起草人 | 沈林杰 谭兴勇 张法款 黄凤娇 王敬涵 肖芳武 吕昌林 吴宇涛 黄傲 | ||
| 起草单位 | 桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、平乐县新金龙黄埔酒楼、平乐县工商质监局 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 一、原料。1.宜选用桂林地域出产的猪肉，应符合GB 2707的规定。2.宜选用桂林地域出产的鱼肉，应符合GB 2733的规定。 3.宜选用桂林地域出产的各种蔬菜，应符合GB 2762、GB 2763的规定。 二、工艺流程。 主、辅料原料加工——制馅——配制——酿制——烹调。 三、主要制作工艺。1.制陷，十八酿馅料从质地上可分为：脆性馅与松软馅；从荤素搭配上可分为：全肉馅、全素馅与荤素搭配馅；馅料的种类：全鱼馅、全肉馅、肥瘦肉馅、鱼配猪肉馅、香菇肉馅、糯米肉馅、水豆腐肉馅、马蹄肉馅、鱼胶馅、肉胶馅等；根据酿菜要求制作馅料。2.酿制，将馅料酿入蔬菜、豆腐、蛋皮等原料之中。3.烹调，适合于酿菜的烹调方法有蒸、煎、焖、烧、煮等；根据酿菜要求选用适宜的烹调方法制作。 | ||
| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
|---|---|---|---|
*由桂林市餐饮烹饪协会于2018/11/18 17:43:10在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2018/11/18 17:43:10
评论