潮州市烹调协会自我承诺
潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 046—2018《潮州菜 红炆海参烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 046—2018《潮州菜 红炆海参烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市烹调协会
2018年10月22日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/CZSPTXH 046—2018 | ||
| 中文标题 | 潮州菜 红炆海参烹饪工艺规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2018年09月15日 | ||
| 实施日期 | 2018年09月15日 | ||
| 起草人 | 吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、郑著阳、陈俊生、蔡健武、李承瑜。 | ||
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 | ||
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 红炆海参烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 红炆海参。 | ||
| 主要技术内容 | 7.2 烹调 7.2.1 将五花肉、老鸡肉焯水，挤干水分，海参和姜葱一起下锅用水煮沸，投入料酒、中火煮约3 min泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱，泌干水分后放入清水中。 7.2.2 将猪油下鼎烧热到约130℃，放入海参用中火略炸1 min，然后倒入锅中（锅内用竹篾垫底），把五花肉、老鸡肉盖在上面，姜、葱、芫荽扎成一把，酱油、红豉油、二汤、甘草片和海参一起，先用旺火烧沸，后文火炆约1 h至海参软烂后去掉五花肉、老鸡肉、姜、葱、芫荽和甘草片，再加入香菇、虾米略炆。再把海参、香菇、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精、烧至微沸，用湿生粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油装盘即成。 7.2.3 净锅下猪油，将蒜白、笋花加入海参用中火爆香。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
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*由潮州市烹调协会于2018/10/22 15:31:51在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2018/10/22 15:31:51
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