潮州市烹调协会自我承诺
潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 001—2018（1）《潮州菜 牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范（修正）》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 001—2018（1）《潮州菜 牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范（修正）》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市烹调协会
2018年10月30日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/CZSPTXH 001—2018（1） | ||
| 中文标题 | 潮州菜 牛肉粿条（汤）烹饪工艺规范（修正） | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 | ||
| 发布日期 | 2018年07月08日 | ||
| 实施日期 | 2018年07月08日 | ||
| 起草人 | 吴梓青、方树光、蓝照华、陈茂渠、林文孝、郑著阳、蔡健武、李承瑜、卢华、林泽士、江嘉婷 | ||
| 起草单位 | 潮州市烹调协会 | ||
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 牛肉粿条(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 牛肉粿条(汤)。 | ||
| 主要技术内容 | 1 原料及要求 1.1 原料 1.1.1 原材料：牛肉50 g、粿条200 g、牛骨汤200 mL、芹菜2 g、南姜末2 g。 1.1.2 调味料：鱼露10 mL、味精0.5 g、胡椒粉0.1 g、蒜头油1 mL、麻油0.5 mL。 2.2 要求 火候的把握一定要控制好，使粿条不烂，肉嫩。 3 烹饪器具 3.1 炉灶：宜选用燃气灶。 3.2 炊具：宜选用Φ 32 cm钢铁锅。 4 制作工艺 4.1 刀工 4.1.1 将牛肉切成厚约0.2 cm的肉片。 4.1.2 粿条切成宽0.8 cm的形状。 4.1.3 南姜去皮搓成末。 4.1.4 芹菜切成4 mm的珠。 4.2 烹调 4.2.1 把味精、鱼露放在碗底待用。 4.2.2 将粿条放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。 4.2.3 牛肉放在沸腾牛骨汤中烫至仅熟，捞起放在粿条上面。 4.2.4 把南姜、芹菜、胡椒粉、蒜头油、麻油放在牛肉上面淋上肉骨汤即可。 5 盛装 盛装器皿：宜选用6寸圆碗（15 cm）。 6 质量要求 6.1 感官要求 汤汁清鲜。 6.2 色泽 清雅。 6.3 香味 原汁原味。 6.4 口味 清香可口 6.5 质感 糯中带韧，肉质鲜嫩。 7 最佳食用时间 从菜品装碗后至食用时间不超过2 min为宜，食用温度60°C为宜。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
|---|---|---|---|
*由潮州市烹调协会于2018/8/28 15:47:51在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2018/8/28 15:47:51
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