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　　茂名市食品行业协会发布的T/MMSP 01—2018《广式月饼工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_MMSP》制定。T/MMSP 01—2018《广式月饼工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
　　茂名市食品行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。

茂名市食品行业协会
2018年08月07日

团体详细信息
团体名称	茂名市食品行业协会
登记证号	51440900097596399K	发证机关	茂名市民政局
业务范围	开展食品生产行业各方面的调查研究，就茂名市问题向有关部门提出建议，为企业提供论证咨询服务及培训业务。
法定代表人/负责人	尹锋
依托单位名称
通讯地址	茂名市茂南区油城五路28号大院10栋403房		邮编 : 525000

标准详细信息
标准状态	现行
标准编号	T/MMSP 01—2018
中文标题	广式月饼工艺规范
英文标题
国际标准分类号	67.020
中国标准分类号	X28
国民经济分类	C141 焙烤食品制造
发布日期	2018年06月24日
实施日期	2018年07月01日
起草人	邝小成、蔡活、郑期、蔡智、陈金轩、梁炯、戴国荣、陈衍广、张金浩、罗永生、卢楚生、潘国明、周运军、吴志杰、车道、邓胜、邓伟东、张良金、李华才、杨亚武、吴飞、吴东范、杨盛文、黎什新、薛振、林东尼、林营、林康生。
起草单位	茂名市食品行业协会、茂名市嘉豪轩食品有限公司、化州市丽登饼业有限公司、化州市海龙阁饼业有限公司、茂名市春怡西饼屋、广东橘洲饼业有限公司、高州市食品集团高城果乡食品厂、茂名皇耀家食品有限公司、广东源丰食品有限公司、高州市城东翡翠轩西饼屋、化州市金池饼业有限公司、高州市嘉华食品厂、高州永兴月饼厂、高州新垌东记月饼厂、化州市广之月食品有限公司、广东双月楼饼业有限公司、广东八宏食品有限公司、高州怡兴食品厂、茂名市东香食品厂、茂名市茂南大金牛食品有限公司、茂名市金秋湾月饼厂、广东银九饼业有限公司、电白和美饼家、茂名市茂南区聚丰园食品厂、茂名市茂南区稻香饼家。
范围	本标准规定了广式月饼生产的原料、面团调制工艺、包馅成型、烘烤、包装、入库贮存。 本标准适用于茂名市食品行业协会成员单位广式月饼的生产。
主要技术内容	项目　特级　一级　二级 　馅料含量占80%且馅类中五仁含量的质量分数应高于30%，火腿占比高于10%　馅料含量占77%且馅类五仁含量的质量分数应高于28%，火腿占比高于10%　馅料含量占75%且馅类五仁含量的质量分数应高于25%，火腿占比高于8% 榄仁　产地　广东增城　广东、广西　广东、广西、福建 　等级　90%以上的西山榄仁　80%以上的西山榄仁　70%以上的西山榄仁 桃仁　产地　河南卢氏县　河南卢氏县　河南、云南、新疆 　等级　特级　特级　特级 杏仁　产地　河北承德市　河北承德市　河北省 　等级　一级　一级　二级 瓜子仁　产地　黑龙江、新疆　黑龙江、新疆　黑龙江、新疆、内蒙古自治区 　等级　特大片（11～12毫米）　大片（10～11毫米）　中片（9～10毫米） 白芝麻　产地　河北平舆县　河北平舆县　河南、河北 　等级　特级　特级　特级 火腿　产地　浙江金华　浙江金华、云南宣威　浙江金华、云南宣威、江苏如皋 　等级　特级　特级　特级
是否包含专利信息	否
标准文本	查看

标准公告