扬州市烹饪餐饮行业协会自我承诺
扬州市烹饪餐饮行业协会发布的T/YMCA T/YZPX002—2018《全藕宴制作技艺》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_YMCA》制定。T/YMCA T/YZPX002—2018《全藕宴制作技艺》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
扬州市烹饪餐饮行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
扬州市烹饪餐饮行业协会
2018年07月03日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 扬州市烹饪餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 513210005107630240 | 发证机关 | 扬州市民政局 |
| 业务范围 | 协助管理、调查研究、行业自律、行业交流、行业规范，受政府委托，开展培训认定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 徐颖宏 | ||
| 依托单位名称 | 扬州市商务局 | ||
| 通讯地址 | 江苏省扬州市广陵路328号 | 邮编 : 225001 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/YMCA T/YZPX002—2018 | ||
| 中文标题 | 全藕宴制作技艺 | ||
| 英文标题 | Full lotus root banquet production skills | ||
| 国际标准分类号 | 67.020 | ||
| 中国标准分类号 | H621 正餐服务 | ||
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 | ||
| 发布日期 | 2018年07月03日 | ||
| 实施日期 | 2018年07月24日 | ||
| 起草人 | 邱杨毅、施志棠、沈文辉、潘建中、吉??杏、邵连云、刘世昌、李洪祥、蔡汉东、郑佳玉、范明红。 | ||
| 起草单位 | 扬州市烹饪协会、宝应县(烹饪)餐饮协会、宝应县东方天地大酒店、宝应县顺峰大酒店、宝应县五琼浆大酒店、宝应县华美达大酒店、宝应县状元楼大酒店、宝应县宝胜苑大酒店、宝应县福华大酒店、宝应县香榭丽玫瑰园酒店、宝应县皇家花园大酒店、宝应县震丰园酒楼、宝应县皇朝大酒店、国家有机食品质量监督检验中心（江苏） | ||
| 范围 | 规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。 本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作。 | ||
| 主要技术内容 | 本标准规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。 全藕宴席单 冷菜菜品包括：醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙。 热菜菜品包括：a) 羹汤: 藕粉鳝鱼羹；b) 炒菜: 清炒三鲜、百合藕菱；c) 大菜: 水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼。d) 时蔬: 两道。 点心包括：莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺。 主食:荷香八宝饭。 应时果盘 :根据时节制作果盘。 饮品:莲藕汁、荷叶茶。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
|---|---|---|---|
*由扬州市烹饪餐饮行业协会于2018/7/3 15:07:47在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2018/7/3 15:07:47
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