泰安市饭店烹饪协会自我承诺
泰安市饭店烹饪协会发布的T/TAFDPR 017—2017《泰山民俗早餐制作规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_TAFDPR》制定。T/TAFDPR 017—2017《泰山民俗早餐制作规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
泰安市饭店烹饪协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
泰安市饭店烹饪协会
2017年10月23日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 泰安市饭店烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 51370900MJE569234Q | 发证机关 | 泰安市民政局 |
| 业务范围 | 制定饭店烹饪行业行规行约、调研、培训、交流、赛事、合作、认定、咨询、技术研究与开发；规范会员行为，维护会员合法权益。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 訾胜军 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 泰安市红门路34号劳动就业培训中心一楼 | 邮编 : 271000 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/TAFDPR 017—2017 | ||
| 中文标题 | 泰山民俗早餐制作规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 | ||
| 发布日期 | 2017年10月21日 | ||
| 实施日期 | 2017年10月21日 | ||
| 起草人 | 马洪 王传峰 曹建峰 訾胜军 | ||
| 起草单位 | 山东鲁菜根餐饮管理有限公司 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 1 范围 本标准规定了泰山民俗早餐的术语和定义、菜品及要求、原料、烹饪器具、制作工艺、质量要求等。 本标准适用于泰山民俗早餐的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本适用于本文件，凡是不注明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1534 花生油 GB 5461 食用盐 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2707 鲜、冻畜肉卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T8885 食用玉米淀粉 GB/T8967 谷氨酸钠（味精） NY/T1193 姜 NY/T5001 无公害食品葱蒜类蔬菜 DB31/T253.2 安全卫生优质猪肉标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 泰山民俗早餐 以泰山周边、汶河两岸的特色、传统食材为基础，发掘探寻当地民间独有的传统早餐做法，结合泰山民俗饮食文化，整理研发的系列民俗早点。 3.2煮 是将原料放入多量的汤中或清水中，先用急火烧开，再用微火煮至熟烂的一种方法。 3.3煎 以少量的油传热，慢火烹制，使原料成熟的一种烹饪方法。 3.4炸 将切配成形的原料，调味挂糊或不挂糊，投入多量的油中加热成熟的一种技法。 3.5勾芡 就是在菜肴接近成熟，将调好的芡汁淋入锅内，使汤汁浓稠；或将加热成熟的芡汁淋于烹制好装入盘内的原料上，增加卤汁对原料附着力的一种方法。 3.6调味 简而言之就是调和滋味，使滋味和谐、协调和融合。具体的说是在菜肴制作的同时，或其前后，投入适量的调味品，与原料发生种种物理、化学变化，以除去异味，增进美味，确定口味，丰富色彩的一种技法。 4 泰山民俗早餐的种类 4.1 东平粥 山东地方名吃，用大豆、小麦和菱角粉熬制而成。 4.2 老味甜沫 济南传统的大众粥类食品，以小米面为主熬煮。 4.3泰山门挂子 泰山周边民俗特色面食,因形似 “门挂子”而得名。 4.4泰山挑夫壮馍 泰山脚下特有的面食,用面包裹蔬菜烙制或炸制而成的椭圆状面点。 4.5汶河黄鱼汤 主要原料是大汶河中的小黄鱼，配以蛋液，烹入味极鲜、米醋，用胡椒粉等调味而成。 4.6泰山灵芝早茶 泰山灵芝、莱芜老干烘、经过烤制的泰山牙枣，配以传统的铜壶，的养生、健康早茶。 4.7庙会小煎包 泰山传统美食之一，皮薄、馅多，粉条、蔬菜佐以肉末。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
|---|---|---|---|
*由泰安市饭店烹饪协会于2017/10/21 23:04:06在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2017/10/21 23:04:06
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